Naturak berezko erritmoak ditu, eta horietara egokitu beharra dago ezinbestean, haren fruituak gozatzeko aukera baliatu nahi izanez gero. Horregatik, udazkenarekin batera, sagarrak biltzeko unea iristen da, eta horretan jardun dute asteotan Aramaioko Iturrieta sagardotegian. Gutxienez bizpahiru milurtekoz gizakia gai izan da sagarren zukuarekin ardoak egiteko, eta, funtsean, prozesua ez da horrenbeste aldatu mende horietan guztietan. Sagardoa egiteko osagai bakarra behar den arren, sagardo ona egiteko bigarren bat ezinbestekoa da: maitasuna.