Honako hauek dira barietateak: Fraisoro, behi gazta tradizionala, XIX. mendean sortua Zizurkilen; Saroi, ardi, ahuntz eta behi esnea nahasten dituena eta euskal gazta zaharrena izan daitekeena; Latxa Urdina edo Gazta Urdina; Txuria, azalik gabeko gazta freskoa; Auntzai, aske hazitako ahuntzen esnearekin eginiko gazta, Aiaraldekoa; eta Otzara, zumezko saskietan ondutako ardi gazta, hau ere Aiaraldekoa.